原料：

　　鴨肫；姜、蔥結(jié)；鹽、天添鮮、料酒、花椒。

制作：

　　1、鴨肫洗凈，開(kāi)剞花dao，入開(kāi)水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈；

　　2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；

　　3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。